据美联社报道，近日，一种“不可能”汉堡变成了“可能”！其实这是一种能让是素食制作的肉饼看起来像真正生肉的新款添加剂，食品监管机构希望在未来几年能看到更多像这种添加剂的新型混合物。
现在，几款新的素食产品正在竞相赢得肉食爱好者的青睐，来自加州两家公司——不可能食品公司和超越肉食公司——功不可没，因为它们的肉饼甚至在烹饪前看起来都很像生牛肉。
这种添加剂是什么?
不可能食品公司透露说，为了复制牛肉的味道他们扫描了植物中的分子，并且寻找能模仿肉类中的铁蛋白分子，因为正是这种蛋白质使血液变红。他们最终发现这种物质叫作大豆高血红蛋白质，它存在于大豆植物的根部。
事实上，按照规定，肉饼中的添加剂应该不超过0.8%，但是对于许多添加剂，公司在将它们放入食品之前却不需要获得FDA的批准。公司的科学专家可以独立地宣布添加剂是公认安全的，他们不需要告诉监管机构。为了在投资者和公众中树立信心，这是许多公司的一贯做法。
不可能食品表示，自2014年以来，他们研发的大豆高铁血红蛋白一直处于自我认证状态，当时的专家小组宣布这种添加剂是安全的。该公司后来还向美国食品药品监督管理局（FDA）提交了GRAS通知，并且于去年收到了“无问题”答复。
FDA指出，公司有责任确保其食品的安全，并有权确定不安全的物质。
不过，包括公共利益科学中心和环境保护基金在内的团体提出了批评，他们认为不该制定这种允许企业自行做出安全决定的制度。
“血腥”是一种外表还是一种品味?
与味道类添加剂不同，色素类添加剂必须经过批准才能用于食品中。这导致了不可能食品公司与监管机构之间的争论。
《不可能的食品》杂志曾说，大豆高铁血红蛋白的唯一作用就是味道。但FDA指出，该公司自己的网站上说，这种添加剂有助于肉饼的肉色，大豆高血红蛋白需要被批准作为一种颜色添加剂，用于素食作为生肉替代品。
随后，不可能食品提交了一份文件后，争议得到了解决。文件声明，它们的颜色来自甜菜汁提取物，肉味来自“天然风味”，公司不需要具体说明里面有什么，但天然和人工香料在包装食品中很常见。FDA在7月份批准了他们的生产。
直到今年7月，不可能食品开始在杂货店销售其红色生牛肉，在此之前该公司只能销售他们制作的熟汉堡。
本周，不可能食品宣布了它在南加州的第一家零售店。并表示他们对食品添加剂的创新将会加速。
