如何做糖醋里脊

Step 1 准备食材

里脊切片。
切肉片需要比较锋利的刀，猪肉冷冻两个小时更好切，薄厚均匀大小一致。

做糖醋里脊也可以切条，1寸半的条粗细大小都一样就行。

在切好的肉片中放入料酒，少量盐、白胡椒、少量嫩肉粉。建议用手将肉和调料抓均匀，抓均匀后腌制一段时间。
将5瓣蒜切成蒜米，大蒜先拍再切更好切。
切小葱碎再切少量姜末。

Step 2 做面糊

做面糊需要放入淀粉、小苏打、面粉、鸡蛋、鸡精、适量水，用手搅拌均匀，不能有干颗粒。
将面糊倒到腌好的肉上，用手抓匀，使每片肉都被面糊包裹。

Step 3 炸肉

炸肉应多放入一些油，如果油量过少炸出的肉可能软硬程度不一，口感不好。

炸过肉的油可以放在瓶子内继续使用。

炸肉的油温不能太高会将肉炸糊，而炸肉的油温太低炸出的肉会不酥脆。
当包裹肉的面皮炸到金黄焦脆后即可，捞出肉的时候控一下油。

做咕咾肉等菜的炸肉过程基本和糖醋里脊相同。

Step 4 做酱汁

油热后开小火倒入葱姜，倒入番茄沙司，沙司炒热后放入白糖炒化。
酱香味炒出后可加入少量醋，不要多点。

Step 5 把炸肉倒入酱汁中翻炒

把炸肉倒入酱汁中翻炒一下再放入蒜米翻炒。

加入白芝麻可依个人口味决定是否加芝麻。