如何品味「澳洲9＋和牛顶级牛肉面」报你知

全新「澳洲9＋和牛顶级牛肉面」，售价580元＋10％／碗，即日起于台北天成大饭店-百合西餐厅丶台北花园大酒店-六国酒吧丶天成大饭店TICC世贸会馆同步贩售。「血统纯度」丶「油花」是判断澳洲和牛等级重要指标。



美味牛肉面作法看似简单，实则需要师傅多年累积功力，才能孕育令人感动好滋味。天成饭店集团由西餐行政副总主厨魏景振操刀，即日起推出「澳洲9 和牛顶级牛肉面」，售价580元 10%/碗。以八角丶罗汉果丶草果丶肉桂丶月桂叶与牛大骨为材料，熬煮5小时制作红烧汤头，佐以4oz牛腱肉丶3 oz牛筋等食材久炖入味风味一绝。独家配方改良后融入台南牛肉汤热汤涮肉手法，将3 oz澳洲9 和牛快速涮过高汤，三分熟度保留和牛鲜甜口感，色泽为亮丽的粉红色。

澳洲肉类畜牧协会资深技术顾问龚振华表示，「年纪」是影响澳洲牛肉价格主要因素，普遍来说牛只年纪愈轻丶价格愈高，但仍受各种因素影响市场价格，如饲料种类与饲养天数等。

龚振华指出澳洲谷饲和牛养殖期约400至600天，「血统纯度」与「油花」是判断和牛等级重要指标。血统分混种（Crossbred）丶纯种（Purebred）丶纯血（full-blood）3类，「混种」是指日本和牛与澳洲安格斯牛杂交配种，基因中有超过50%以上日本和牛血统：「纯种」为基因中拥有超过93%以上日本和牛血统；「纯血」标准最为严格，须由纯正100%日本和牛血统公丶母牛交配孕育牛只，且在澳洲饲养宰杀，经济价值最高。油花分M0~M9等级，区分标准由专业人员在牛只第10根肋骨处下刀，依肉品油花分布情形对照油花色卡，数字越高代表油花愈丰富，价格则愈高，目前M0~M3等级肉品大多在澳洲境内贩售。

来源：中国时报