介绍神秘泰式香草 ，让你瞬间变身泰料大厨！(组图)

本帖最后由 酷爱到碗里来 于 2014-2-21 17:06 编辑

　　

　　烹调时泰国厨师非常注重新鲜药草、香料与食材的搭配。比如在明虾浓汤中加入柠檬草、高良姜与各种混合咖喱等。泰国菜中各种香料的运用分工明确，烹调前用香料浸泡食材可以掩盖生腥肉类的气味，在炖肉时适量使用香料可以增加食物的芳香。

　　用芫荽、紫苏、薄荷叶、柠檬叶等香料，再加上各种切、剁、捣、拌等繁复的处理方式，使得菜肴在口味上独树一帜。尤其，讲究的泰国菜常要花几个钟头事前准备工作，包括以手工剁碎食材，研磨辛香料及蔬菜雕工等，来展现细致的一面。

　　黄姜——KHA

　　味道比中国的姜更为浓重，用来调味肉和海鲜制品；功效在于加速血液循环，祛湿驱寒，它能降低一些海鲜和蔬菜的寒性。

　　代表菜式：泰式明鲈鱼

　　香草成分：黄姜、香茅、柠檬叶、青柠

　　口味：酸辣、鱼肉鲜嫩

　　

　　九层塔——maeng-lak

　　也叫罗勒，带有新鲜的草香，具备清肺提神的功能。泰国烹调中还经常用到其他两种罗勒，分别是甜罗勒和圣叶罗勒，功效大致相同，但是香气有所区别。它独有镇定解毒的作用，而且富含镁元素，对血液循环和心脏保健特别有益。

　　代表菜式：香叶炒肉碎

　　香草成分：罗勒、红椒

　　口味：香辣、咸鲜、香叶味道浓郁。

　　

　　泰国柠檬——manao

　　皮带有褶皱、个小、味酸、香味浓郁，它可以拿来做柠檬汁饮品、啤酒香剂。它富含的维生素C具备解毒功效，并且在泰餐中通常用来接触鱼虾的腥气，提升鲜味。

　　代表菜式：冬阴功汤

　　香草成分：香茅、柠檬汁、黄姜、香葱

　　口味：酸麻、奶香、柠檬汁的清香

　　

　　柠檬叶或者香茅——ta-khrai

　　经常用于烹调汤类和色拉的主要香草之一，常见于冬阴功汤和木瓜色拉，具备镇痛、解除疲劳和消除抑郁的功效；对于都市人常见的忧郁压力引发的亚健康症状，例如：头疼、失眠、肌肉疼痛非常有用。

　　代表菜式：青豆牛肉咖喱

　　香草成分：罗勒、香茅、咖喱、紫苏

　　口味：咖喱味道、醇香

　　

　　薄荷——sa-ra-nae

　　轻盈的清凉香气，可以用作菜肴和甜品的调味。这些香草和鸡鸭海鲜或蔬菜的调和并不是随性的，有经验的厨师往往会告诉你什么样的香草和什么样的原料可以互相促进，而不至于引起口感和营养的冲突。