舌尖上的澳洲：也有烤肉 悉尼离巴西并不远

悉尼，是一座极具包容性的国际大都市，她提倡的多元文化发展理念深植于社会生活的方方面面，当然饮食文化更是如此。巴西人安德烈·费利西奥，2000年只身一人来到悉尼，为的是学习英语和观看奥运会。为了生计，安德烈在一家巴西烤肉餐厅打工，起初是在桌边为客人切肉，接着在厨房准备小食，最后烤肉竟成了他终身的事业。
　　
在攀谈中，安德烈告诉我，以前在巴西的时候他就喜欢给家人和同学做烧烤，但绝没有想到以后会以此为生。然而，走进厨房后，仿佛是命中注定，安德烈突然意识到终将一生专注于此。命运的选择让安德烈从事起烤肉事业，2007年他在悉尼开了第一家巴西烤肉餐厅Braza。


众所周知，澳洲是一块极度热爱烧烤的大陆。每逢佳节或周末，全家人和朋友一起在户外围着烤炉，听着各种鲜美的肉类与铁板间激烈碰撞后发出的美妙声响，聊着生活中点滴趣闻，对于澳洲人来说，这就是完美的一天。
　　
在这样一个“烤肉国度”中，作为外来者的巴西烤肉如何才能谋得一席之地？或者说巴西烤肉究竟藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料的配比？是对火候的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题。


巴西人安德烈固执地认为，用木炭烤制出的菜肴，拥有特殊的好滋味。木炭能承担的烹饪方法，就是炭烤。在未与食材接触的情况下即完成食材的制作过程，能够找到另一种让食物变熟的方法，在当年已经是一种惊喜和飞跃。用炭烤的方法，把肉穿在签子上，放在炭火上旋转，保证肉类均匀受热。“为了味道正宗，你要使用木炭”。
调料的使用同样不可或缺。安德烈说，调料的秘密在于让味道“简单”。至今他坚持肉类在烤制前，要彻夜腌制以入味。“比如最受欢迎的牛肉——牛三角肉（牛臀部上方到腰部的一小部分柔嫩带脂的牛肉），调料基本上就是岩盐，因为牛肉中的脂肪就会让你回味无穷。”
　　
聊起世界杯，安德烈却打起了太极。“我肯定支持巴西和澳大利亚队，如果澳大利亚走得远些可能会遇到巴西队，那时候我就要支持巴西队喽。”
巴西人有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯，即使身处遥远的澳洲。通过灼热的木炭将温度传给食材，让美味释放出来。看似简单的烧烤，却蕴藏着厨房的秘密。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系，自然对于人类的无私给予，人类对于美食的共同热爱。