洛杉矶华人资讯网3月31日报道（记者Eva）对于华人来讲，进入4月就意味着24节气里的清明节快到了。清明节一般在4月5日前后，是踏青、祭祖的日子。对于了解中华传统文化的华人，清明节也有它的标志性美食——青团。美帝虽然没有清明假期，但许多华人仍会坚守传统，在这期间去扫墓祭奠亲人，也会做些青团给家人食用，在青团里吃出春天的味道。
图片来源：洛城美食家
有读者青睐传统口味的青团，但又苦恼在美帝没有正宗的可食用艾草。青团是用艾草的汁拌进糯米粉或粳米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。其实，在南加州已经有些华人家里种植可食用的艾草，平时用来驱蚊虫、驱邪气效果很好。而一些细心的人的也能在公园里发现野生艾草。
看外形，可食用的艾草主干粗而长，靠近地面的根部稍硬会木质化，采摘嫩叶后能闻到非常浓的香气，而形似艾草的蒿草采摘后几乎闻不到任何浓郁的气味。形似艾草的蒿草非常容易被混淆，误食会拉肚子。蒿草特点如下：
1.蒿草的高度要低一些，主干也比较细小，茎部呈暗红色，长势最好的蒿草，只有10厘米左右。
2.从叶子形态来看，蒿草叶片通常较细，正面颜色泛白，会有一层白色绒毛，柔软光滑，叶片小，其周围的锯齿纹路深，整个叶片呈狭长状。
图：野生艾草（摄影：洛杉矶华人资讯网记者Eva）
野生艾草做的青团自带青草香气，不抢味，有恰到好处的艾草清香，也不会掩盖内馅味道。 捣成碎末的艾草与水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团，相比直接用糯米粉揉团做出来的青团，更好消化，也不粘牙，味道上更香、更糯、更清新，不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。
艾草用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味，漂洗后再纯手工汆熟捣烂捣出浆汁。虽然很费时费力，但青团味道会更加清香浓郁。 注意漂洗煮好的艾草可以放在凉水里长时间浸泡，此步骤保证捣出的艾汁在做成面团后保持翠绿。
艾草汁与水磨粳米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟。
图：包入芝麻馅料 （图片来源：洛城美食家 ）
有三种传统馅料是受大众广泛喜爱的，甜口有豆沙馅、芝麻馅，咸口有咸青饺。 嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅，都是加了猪油增润提香，这样的馅才是完美的，细腻顺滑之余，还保留了豆沙、芝麻本身的香。
如果有足够耐心，加工豆沙和芝麻馅时最好加猪油翻炒两个小时，期间根据自己口味多加些糖达到足够浓郁的甜。翻炒时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。这样做出香甜的芝麻馅在蒸熟后就直接流沙了！
咸馅很有地方特色，雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜丝翻炒做馅，能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。
图片来源：洛城美食家 青团建议大家蒸食，铺上蒸笼油纸或在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。
