做蛋糕时如何打发蛋白

Step 1 分离蛋黄和蛋清

仔细检查，挑出蛋壳。

Step 2 加入一点cream of tartar

塔塔粉是酸性物质，可以让蛋白更稳定。

Cream of tartar: 酒石酸氢钾，塔塔粉。

Step 3 上电动搅拌缸 先慢速搅拌（四档）

搅拌头和搅拌缸要无水无油，否则蛋白打发不起来。

慢速搅拌时可以准备做蛋糕的其他材料。

Step 4 加入糖 提速（五档提到八档）

初学者要经常停下来看一下蛋白打发程度，要求蛋白能立起来。

Step 5 加糖 调到最快档

有纹理，不再流动，尖能挺住就证明蛋白打发完成。